Το ραβανί είναι έτοιμο αν η όψη του είναι ροδοκόκκινη και αν βγει στεγνό το μαχαίρι που θα βυθίσουμε στιγμιαία στο κέντρο του γλυκού.
ΥΛΙΚΑ
50γρ. βούτυρο ΗΠΕΙΡΟΣ λιωμένο και λίγο ακόμη για το άλειμμα του ταψιού
5 αβγά (χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια)
230γρ. ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας επιπλέον
250γρ. σιμιγδάλι ψιλό και λίγο ακόμη για το πασπάλισμα του ταψιού
75γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα
3-4 κομματάκια μαστίχα Χίου
50γρ. αμύγδαλο φιλέ για τη διακόσμηση
2-3 βανίλιες
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
25γρ. βούτυρο ΗΠΕΙΡΟΣ λιωμένο
500γρ. ζάχαρη
250ml νερό
1 βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη μέχρι να φουσκώσει και να ασπρίσει το μείγμα. Βάζουμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα μαζί με τη μαστίχα και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τα Χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε τη μαρέγκα λίγη λίγη στο μείγμα των κρόκων εναλλάξ με το σιμιγδάλι, τις βανίλιες και τα κοπανισμένα αμύγδαλα, δουλεύοντας απαλά το μείγμα με σπάτουλα μέχρι να γίνει ομοιογενές. Τέλος, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο ΗΠΕΙΡΟΣ και ανακατεύουμε λίγο ακόμη για να ενσωματωθεί. Αλείφουμε ένα μεσαίο ταψί με λίγο βούτυρο ΗΠΕΙΡΟΣ, το πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα που ετοιμάσαμε. Το ισιώνουμε με τη σπάτουλα και πασπαλίζουμε από πάνω τα αμύγδαλα φιλέ. Τοποθετούμε το γλυκό στη χαμηλή θέση του φούρνου και το ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει. Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, το χαράζουμε σε κομμάτια και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Ετοιμάζουμε και το σιρόπι βράζοντας σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο, για 7 λεπτά. Αφού βράσει, προσθέτουμε το βούτυρο ΗΠΕΙΡΟΣ, ανακατεύουμε και περιχύνουμε το κρύο γλυκό με το καυτό σιρόπι, ρίχνοντάς το κουταλιά κουταλιά. Αφήνουμε το γλυκό να απορροφήσει καλά όλο το σιρόπι και να κρυώσει. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε το γλυκό σκέτο ή με παγωτό καϊμάκι.